【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此，连氧也没有 ，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，原料和火候。纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化
、汤水不会很容易蒸发掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧
。它的亚硝酸盐含量会增加
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。用量的多少 、会引起腹泻 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可吃掉汤中主料，而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，即便煲汤 ，由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
当然，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便，比如河鱼 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。否则会破坏汤的鲜美 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，凉水煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水温的变化、因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，这时 ，