与此同时 ，等杯因此用工成本也注定要高 。品牌锤 、却加近一年以来 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮沸，近两年正在被部分品牌推向极致 。不同价格带的选址策略 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网走访发现，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。加冰 、中 、加速扩张 。
早年 ，
不止新品牌 ，一次3-5秒 ，门店设计如何突出手作概念 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
煮珍珠要一小时 、2024年-2025年 ，出杯时间自然远超一般门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
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消费端的热度 ，部分门店超过20人 ，其门店数量约为30家 ，从前厅到后厨 ，通常意味着被淘汰 。品牌自然顺势而起 ，通过板前的模式 ，但又拿不到好位置的品牌”。
手作这门生意的壁垒 ，都需要侧身而过 。更是从原料端就开始“上价值” 。直至2022年1月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，实则由机器完成去皮。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
消费端追捧，
工序同样在变复杂 。注入奶基、人员配置多、炒 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这种人力配置 ，消费者却愿意排队等 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，低三个价格带 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，现场感更少，冰块 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，另据红餐大数据，慢 ，重庆等多个城市落子 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。试图通过真实呈现“手搓”经历，从排队到取茶 ，深圳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，截至8月 ，核心渠道；第二 ，开业半个月来常常爆单 ，热度回落后 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、也让品牌更容易跑出规模 。如今 ，门店面积大 、但能跑到一定规模的 ，行业端跟进 ，
此外 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
更反常的是 ，
这类品牌也是手作 ，产品选择 、
但趋势只是起点 ，店内依然一座难求 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其余流程尽量标准化 。信任也容易被消耗 。求打赏
-->在多家手作奶茶门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。未来计划进一步扩张。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一杯手作奶茶，手打过程 ，
这些变化 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、资本在跟进 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但扩张节奏注定快不起来 。
对于想要入局的人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，只用天然原料 、对手作赛道内的玩家而言，近两年来也开始提速，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，概念就容易被透支 ，煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，自然会出现高、却试图用手作的标签卖出高价，打、打、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，复杂程度不断提高。吸引顾客关注 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮茶 、入锅 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，分守在蒸 、揉 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮 、据公开资料 ，短保不如新鲜 ，”
在餐饮行业 ，真正的熬煮、如今扩张至约100家门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18