3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
肉丝较长 ，多用于炒 、烤等烹饪方式 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉”，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、很适合炸、可以用来代替里脊肉 ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、骨，熘、胶质含量多 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等烹调方式 。比如红烧肉。它还包括外脊、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、里脊肉的质地细嫩，一用于煮 、爆等烹调方式 。适合红烧 、肉用来炼油（猪油）。炖 、适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，焖或者糖醋。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽、炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋，大排骨 。有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎、“弹子肉” ，筋 、红烧 、肉丸子等 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，爆 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、“硬脊”、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，酱制、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。清炖等做法，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，适用于爆、煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。