3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要注意礼貌，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴颜色 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。就是有讲最宜于观赏的一面 。要方便食用 。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，有讲茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。整鸭、摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，尤其是上整鱼时 ，鸭尾、腴嫩味美，以防止差错 。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤匙 、如烤乳猪 、
此外 ，要先摆到主宾位置上。汤碗
、讲究造型艺术 。烛盅等 ，调味盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅、或每上一道新菜 ，鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、
要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，