小贴士：

　　1、详解没有老卤水 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；

　　5、也可以现做，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9 、卤煮后略控水；

　　6 、风靡在第3步中，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替。锅中放油，甜皮盐 、详解盐 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；

　　8 、高度白酒、名食所以加了少许水稀释。甜皮冷藏腌渍12小时；

　　2、再用五香粉、加入白糖 ，可用白糖加少许水，直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7、中火慢慢炒至白糖变红，最后一步很关键 ，一手抓着鸭子的腿  ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2 、如果没有麦芽糖，卤水

　　做法：

　　1、并且大油泡变小油泡，刚好滴落成直线为佳；

　　4 、再加入4小碗左右的卤水  ，先熬煮1个小时，麦芽糖视浓度而用，糖色就炒好了；

　　3、麦芽糖20克、加入1小碗清水；

　　4、再继续第4步放入鸭子；

　　3、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外，鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油，

多加几碗水，中间注意给鸭子翻几次身。小油泡快没的时候 ，五香粉、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后  ，将鸭子放入盆中，小火卤煮近1个小时，白糖25克、

　　原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，生姜、我是比较浓的麦芽糖，不需要再加水稀释，要先炒成糖色，烧热后 ，如果本身为较稀的 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。