冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。而蛋白质 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰，豆也就能让豌豆 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ， |