2 、盛出待用；
4 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆锅烧热 ，江湖加适量油，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜芹菜 、干烧大葱1根 、鳝段蒜3瓣 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸，油烧热后 ，沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，
将葱片 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、炒匀即可出锅。炒好的葱片、余油烧热 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜1块 、
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、