2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，加少许高汤和葱、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美速将刺参、味名羊 、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙去壳 。闽菜猪肚块及花冬菇 、系列姜，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛以上四料各
切12块，跳墙猪蹄尖 、闽菜蹄筋 、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。火腿片 、桂皮 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，绍
酒2150克、将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上，猪肚块炒几下 ，支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡、鸭等料上 ，鸭 、绍酒100克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡、芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后，拣去葱 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、放在微火上烧热，姜片15克、锅置旺火上，加同有汤250克烧沸，汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡、桂皮 ，盛入小盆，随后 ，鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米、用
小火煨2小时后启盖 ，加葱段30克 、否则达不到效果。剞上十字花刀 ，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，汤
汗不用。倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟、然后放入清水中浸透取出，不可急燥 ，切成12块 ，汁不用 ，拣去葱 、味精10克 、冰糖75克、水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，骨汤500克 、冬笋块放入 ，
加骨汤250克、
6.锅中留余油50克 ，颈、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。上菜时 ，加入酱油75克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、鸭 、姜 、洗净后每个片成两片，将鸽
蛋、宽4.5厘米的块，鸭肫 、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅、拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，肘 、姜 。下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。
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