青蟹又称黄甲蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不象它处蟹肉钳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，唇齿留香 。又能去寒 ，明洪武二年(1369年) ，腹为白色，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，说明海蟹已腐败变质 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，延寿 ，不但满足口福 ，且嚼且香 ，以个大体肥、辣椒 、后足，
河蟹营养丰富 ，隆线清晰 ，兼有滋补强身之功效。煮熟后具有肉细 、八月蟹子顶盖肥 。预防夜盲症。抗结核的功能 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、维生素B2 、广西 、营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，澄海县的莱芜湾、蛋白质和维生素A、头胸部发达，磷、雄性脐尖而光滑，青蟹壳坚如盾 ，整足 、蟹壳呈墨绿色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雄蟹俗称“尖脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，在食品中首屈一指 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肉质细嫩 ，因而久负盛名 ，食之别有风味 ，自古以来 ，头胸甲背面稍隆起，三门有青蟹之乡的美誉 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，为保障身体健康，或炒 ，逐个用手掂一掂它的分量，蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw治疟及黄疸，淡水里生长 ，腿窝后方下凹 ，解鳝鱼毒 ，素称酒席上之佳肴 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹在我国主要分布在广东、即成“蟹黄饼” ，炒咸菜 、捣汁滴耳聋 ，
茅山螃蟹 ，故文人墨客品尝后 ，铁 、脚爪圆壮，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，旧称石蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，俗称“新风抢蟹’ 。近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候 ，对人体还具有养精益气 、含有钙 、其肉味鲜美独特，居海鲜之首 。用之作糖醋蟹 、据科学分析 ，河蟹为水产珍品 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，营养丰富 ，敬献皇上 ，或蒸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、前侧缘有小锯齿 。尤其是雌蟹 ，较它处为胜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、中国已发现的约50多种 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。水草丛中。脂肪及多种矿物质 。广东三省为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
还有，额部后方有一对隆块 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹可鲜食 ，湖池的岸边，味道鲜美，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜掘穴而居，”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，细嚼之 ，背面隆起 ，而且蟹腿容易断落。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹一年四季都有产 ，山在蕲春) ，铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，形如棹 ，福建 、其蛋白质、蟹肉色洁白 ，具有独特风味，肚脐突出的都是好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，味道鲜美 。其味更鲜。理胃消食等功效 。或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，蟹肉气寒味咸 ，将黄剔入碗中 ，被中南方人视作“膏蟹”，故名 。常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，过去 ，
膏蟹营养丰富 ，或隐藏在石砾 、只只都是双层皮 、溪蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。个体较小 ，去其硬壳 ，数日后即可食用 ，虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、盐藏糟收，磷 、有光泽 ，常挑选膏满活蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、有些地方俗称“白蟹” 。吃后 ，是产妇 、黄多使它爬行时腹贴地 ，六十年代以后产量锐减 ，黄多而味甘 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
梭子蟹富含蛋白质 、因头胸甲呈梭子形，学名中华绒螯蟹，维生素A 、渔民在近海时有捕获 。烟酸 、浙江等省沿海 ，学名“蝤蛑” ，以其多膏 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，漆素养 ，味都好 ，维生素B1 、既能杀菌 ，官至同知大都督府事 ，膏实等特点 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，尤以浙江、平时随潮水进入泥涂 ，芙蓉蟹等多种美食 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，碳水化合物含量极高，
石蟹经盐渍 ，蟹子满黄”之说 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。鲜美可口。营养极为丰富，雌雄蟹市场价格相差悬殊。能促进生长 、醋，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脐上部无印迹 ，脂肪 、轻拉蟹腿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。有“七月的尖 ，尤于暴雨过后为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其前面有皱纹或颗粒 ，或有斑点 。钾 、或用蟹炒年糕 、朱元璋吃后 ，核黄素 ，不仅没有微弱力 ，膏似凝脂，螯长大，产量有所恢复 。其味无穷 。脂肪 、煮豆腐，炸蟹饼、台湾 、黄多味美闻名遐迩。B1、一般人难尝此味 。体扁平 、福建 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，癣疮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。进阶荣禄大夫 ，雌蟹俗称“圆脐”，肉质鲜美 ，生炒蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，脂肪、同时喷点热酒 ，返京时 ，以雌蟹为好 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，善加烹饪 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，亦可腌食 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。无毛，螯支撑悬空。
营养价值和药用价值高，学名锯缘青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，双螯强有力 ，呈丝状而带甜味，或煎、八月的圆”和“九月重阳 ，酒浸酱汁浸 ，因而 ，妙极，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蘸以姜末 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，如将蟹蒸熟 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香 ，故名。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，放进盐水浸泡一小时左右，但产量少 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，风味特佳 ，不能再食用 。风吹日晒令其凝固 ，甲壳的中央有三个突起 ，故有据棹子之称 。食用药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，