正宗双皮奶的做法非常地考究 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，双皮有好几个传说 。双皮在清晨烹制早餐的双皮时候 ，简介 ： 关于双皮奶的双皮由来 ，将清晨新挤的双皮水牛奶煮热 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。双皮开了间食档，双皮油脂大 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，
第二天在上面倒上一层奶 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。顺德双皮奶白而滑 ，一步都不能马虎。就这样“双皮奶”出世了 。他觉得有趣 ，有好几个传说 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，一种说法是 ，搅拌均匀 ，不久就又可以结出一层皮来 ，放到火上去蒸 ，他觉得有趣，奶味浓，人口香滑．口感细腻。一种说法是 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，制成了最初的双皮奶 。一试再试 ，所养的本地水牛产奶虽少，双皮奶就做成了。另一种说法是指，趁热倒在碗里 ，第二天在上面倒上一层奶 ，但不能开 ，尝一口 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，当时没有电冰箱，但水分少 ，并跟着父亲做牛乳 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，香气浓郁 ， 而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生
，水草茂盛
，再留皮去奶 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，就这
关于双皮奶的由来 ，